Sucro (Zuckerester), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g sub-einweg-und-catering Da es sich um ein

Da es sich um ein Naturprodukt handelt und die Stangen je nach Ernte unterschiedlich dick ausfallen können

Anschließend in die gewünschte Form geben

150 g wird von B

In Marinaden zu Geflügel

Das Passieren einer Sauce oder Fond wird vereinfacht

Sucro (Zuckerester), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g sub-einweg-und-catering Da es sich um einSucro ist ein Emulgator der von Saccharose abgeleitet ist und durch eine spezielle Verbindung zwischen Saccharose und Fettsuren (Zuckerester) entsteht. Aufgrund einer hohen Stabilitt wird dieser Emulgator eingesetzt, um l mit wssrigen Lsungen zu binden. Sucro ist wasserhnlich und muss zunchst in Wasser gelst werden. Dieser Emulgator hat ebenso belftende Eigenschaften und ermglicht die Herstellung von Schaum. Eigenschaften: Pulverfrmig, unlslich in